Общая характеристика профессии

Официант - работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе. Квалифицированный официант – ключевая фигура в любом заведении общественного питания. Он выступает в роли радушного и гостеприимного хозяина: встречает посетителей, знакомит их с меню, принимает заказ. В его обязанности входит сервировка стола, прием заказов от посетителей и быстрое их выполнение, расчет с гостями, сбор посуды. Однако это далеко не всё. Он должен иметь презентабельную внешность, соблюдать правила гигиены, стильно носить тарелки и бокалы, содержать рабочую зону в порядке, правильно и грамотно общаться с клиентами, создавая располагающую обстановку за столиком. Официант хорошо разбирается в блюдах своего ресторана и может посоветовать, какое вино подойдет к выбранному кушанью.

Образцового официанта характеризуют два основных правила:

1) на столе у его клиентов не бывает ничего лишнего и есть все, что необходимо;

2) он продает то, что выгодно ресторану.

По оценкам экспертов, если пища в ресторане отлично приготовлена, но обслуживание окажется не на высоте, 90 % клиентов отрицательно оценят этот ресторан. Если же качество пищи среднее и при этом обслуживание отличное, в 80% случаев ресторан получит положительную оценку.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Для успешной деятельности в качестве официанта необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств: хорошая зрительная память (особенно на лица), большой объем кратковременной памяти, презентабельная внешность, позитивное принятие посетителей, себя и своего заведения; выраженная склонность к сервисной работе; склонность к работе в сфере общения; склонность к ручному труду; лексические способности; активность и физическая подвижность; способность к концентрации внимания; высокая эмоциональная устойчивость.

Медицинские противопоказания

Медицинские ограничения для официанта:

• инфекционные заболевания,
• сильные дефекты речи,
• снижение остроты зрения и слуха,
• нарушения координации движений,
• слабый вестибулярный аппарат,
• выраженное плоскостопие,
• выраженные дефекты внешности,
• хронические заболевания, вызывающие нарушение внимания, кратковременной памяти
• наличие зависимостей (алкогольной, наркотической),
• нервно-психические заболевания.

Требования к профессиональной подготовке

Квалифицированный официант должен иметь профессиональные познания в гастрономии, в винах, а также знать: ассортимент своего заведения; технику обслуживания клиентов; правила сервировки стола; этикет; товароведение; кулинарию; психологию.

Официант должен обладать профессиональными компетенциями:

• выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания;
• обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов;
• обслуживать массовые банкетные мероприятия;
• обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.

На каких профессиях и специальностях учиться?

43.01.01. Официант, бармен

Базовое образование и срок обучения

Среднее общее образование – 10 месяцев.

Где учиться?

ГПОУ «Читинское торгово-кулинарное училище».

Области применения

Официанты работают в сфере услуг, на многочисленных предприятиях сектора общественного питания:

• в кафе,
• в барах,
• в ресторанах.